Фумонизин FB представляет собой микотоксин, представляющий собой водорастворимый метаболит, продуцируемый Fusarium moniliforme. Это своего рода диэфирное соединение, состоящее из различных многоатомных спиртов и глицеринтрикарбоновой кислоты. Фумонизин имеет разновидности FA1, FA2, FB1, FB2, FB3 и т. д., FB1 является основным.